60 min
4
Romig, kruidig en het perfecte herfstgerecht
Deze Thaise pompoensoep met kokosmelk is de perfecte combinatie van romig, kruidig en licht pittig. Door de pompoen, zoete aardappel, curry en kokosmelk krijgt de soep een diepe smaak, en met de pittige garnalen maak je hem helemaal af. Makkelijk te maken, ideaal om te mealpreppen en volledig vegan te maken — een echte herfstfavoriet!
Zodra de supermarkten weer vol liggen met pompoenen, weet ik één ding zeker: het is weer tijd voor een grote pan pompoensoep. En niet zomaar een soep: Thaise pompoensoep is mijn absolute favoriet. De combinatie van pompoen, kokosmelk, rode curry, gember en citroengras maakt deze soep ongelooflijk romig, fris en geurend. En het een handje pittige garnalen zorgen voor de finishing touch.
Ik maak altijd extra veel, zodat ik een paar bakjes in de vriezer heb voor de dagen waarop ik moe thuiskom en echt geen zin heb om te koken. Een lekker gezond soepje dat je verwarmt, verzadigt en oppept — precies wat je nodig hebt in de herfst en winter.
Is Thaise pompoensoep écht Thais?
Ja en nee. Pompoen wordt verrassend veel gegeten in Thailand, maar deze stijl pompoensoep is eigenlijk een fusierecept. Je gebruikt typische Thaise ingrediënten zoals:
kokosmelk
rode currypasta
gember
citroengras
koriander
… maar het blijft een creatieve mix van smaken uit verschillende keukens. En laten we eerlijk zijn: vaak zijn dat juist de beste gerechten.
Extra veel groenten
In plaats van alleen pompoen gebruik ik ook zoete aardappel en winterpeen. Dit maakt de soep romiger, voedzamer en net wat zoeter van smaak. Perfect om een koude herfstdag mee door te komen.
Roosteren voor meer diepgang in de smaak
Je kunt de groenten direct koken, maar door ze eerst te roosteren in de oven, karameliseren de pompoen en zoete aardappel. Daardoor krijgt de soep een diepe, volle smaak die je niet krijgt wanneer je alles rauw kookt.
Tip: wil je het nóg intenser? Voeg een heel klein beetje kaneel of nootmuskaat toe.
Optioneel: pittige garnalen voor extra bite
De soep is al heerlijk op zichzelf, maar pittige knoflookgarnalen maken het gerecht echt compleet. Het zoute, pittige en stevige van de garnalen vormt een perfecte tegenhanger voor de zachte, zoete pompoensoep.
Eet je veganistisch? Laat de garnalen weg: de soep is op zichzelf volledig vegan en perfect in balans.
En zo maak je 'm:
Stap-voor-stap recept Thaise pompoensoep met kokosmelk en pittige garnalen
Thaise pompoensoep met kokosmelk en pittige garnalen
Ingrediënten
Instructies
- Verwarm de oven voor op 180°C.
- Snij pompoen, zoete aardappel en winterpeen in stukken.
- Doe in een ovenschaal, besprenkel met 3 el olijfolie en rooster 30 minuten.
- Snij de ui, chilipeper en knoflook fijn en fruit in een soeppan met wat olie.
- Voeg gember, koriander, kardemom, chilipoeder en citroengras toe.
- Bak kort mee tot het geurig wordt.
- Voeg dan direct de rode currypasta toe.
- Voeg de geroosterde groenten toe en schep alles goed om totdat de groenten goed bedekt zijn met de kruidenpasta.
- Giet 800 ml water erbij, voeg het bouillonblokje, citroengras en de kokosmelk toe.
- Laat 15 minuten zachtjes koken.
- Haal de citroengrasstengel eruit. Pureer met een staafmixer tot een gladde soep.
- Smelt de boter in een heet pannetje.
- Voeg garnalen, knoflook en chilivlokken toe.
- Bak 1–2 minuten per kant.
- Schep de soep in kommen, garneer met koriander, pitjes en eventueel de garnalen.
- Serveer met naanbrood en geniet!
Wil je meer voedende soepjes die heerlijk zijn in de herfst? Probeer dan deze heerlijke vegetarische Marokkaanse Harira of de Turkse Kippensoep.
Wil je vaker zulke wereldse comfortgerechten ontdekken? Volg me op Instagram via @panopreis voor meer recepten, kookinspiratie en verhalen van over de grens.
